懐かしいケチャップ味ハヤシライスです。ルーを使わず、トマトケチャップ・赤ワイン・バター・薄力粉で作りました。簡単においしくできます。
じっくり煮込まれたデミグラスソースがポイントのハヤシライスは、深いコクとまろやかな味わいが魅力です。洋食屋さんで食べる絶品ハヤシライス、おうちでも簡単に作れたらと思ったことはありませんか？
プロのような味わいを出すのはむずかしいと思われがちですが、市販のルーを使わなくても簡単に本格ハヤシライスが作れます。
材料 2人前
切り落とし牛肉 200g
玉ねぎ 1個
シイタケ 2個
赤ワイン 2/3カップ
水 1カップ
無塩トマトケチャップ 1/2カップ
バター10g １個
小麦粉（薄力粉）大さじ２
こしょう 少々
お好みで、味噌 小さじ１
お好みで、ミルクチョコレート １かけら
標準計量カップは、1カップ＝200ml です。
お米を計るときは、1カップ＝180ml （1合）なので注意。
作り方
１．牛肉にこしょうを振って小麦粉をまぶします。後でとろみになります。
２．玉ねぎとシイタケは、薄切りにします。
３．フライパンにバターを溶かし、牛肉を入れて火か通るまで炒めます。
４．玉ねぎとシイタケを加えて軽く炒めます。
５．赤ワインを加え、強火で1/3量になるまでアルコール分を飛ばします。
６．水、ケチャップを加えて、フタをして弱火で10分位煮ます。
７．とろみがついたら、お皿に盛ったご飯にかけて完成です。
アドバイス
１．薄力粉を入れたら焦げないように注意！はやめに水をいれてください。赤ワインを加えるとコクとうまみがＵＰしますので、ぜひ入れてください。
２．市販のハヤシライス固形ルウをは、油っこく重たかったので、ケチャップで作ったほうが美味しくできました。
３．酸味をプラスしたいときは、ソースを煮込む工程で1個分の生トマトをざく切りにして加えましょう。濃厚なハヤシライスもよいですが、生トマトをたっぷり加えることでケチャップやソースとは違うさっぱりとした酸味がプラスされ、フレッシュな味わいになりますよ。素材の味がしっかり出るので、トマト好きな方におすすめです。
４．酸味のあるハヤシライスよりも甘めのほうが好きという人は、黒糖をプラスしてみてください。白砂糖とは違った深い甘みがうまれますよ。いつものハヤシライスの酸味が強くなってしまったときに少しだけ黒糖をプラスすれば、甘めに調整できます。
５．ハヤシライスを少しまろやかにしたいときは、牛乳をプラスするのがおすすめ。クリーミーでやさしい甘さがプラスされ、口当たりがやさしくなりますよ。ハヤシライスソースが濃くなってしまったときも、水ではなく牛乳を加えれば、水っぽくならず自然な仕上がりになります。
煮込むときに牛乳を入れると分離してしまう可能性があるので、仕上げに少しずつ足して調整するのがポイント。
６．カレーの隠し味に定番のチョコレートは、ハヤシライスの隠し味にもおすすめです。煮込む際にひとかけらのチョコレートを加えると、甘みと一緒にコクもプラスされてまろやかに。
チョコレートはちょっと……という人も一度試してみてください。チョコレートが入っているとは思えない仕上がりになりますよ。ビターチョコレートなら大人向け、ミルクチョコレートならまろやかな味わいを楽しめます。
７．奥深い味わいの味噌
トマト×味噌は相性がよいので、ハヤシライスにもぴったり。煮込むときに加えると、深みが出ると同時に、酸味をやわらげてまろやかに仕上がります。味噌にもいろんな種類がありますが、おすすめは八丁味噌。デミグラスソースや赤ワインとマッチしますよ。
８．香ばしさをプラスするインスタントコーヒー
カレーの隠し味としても有名なインスタントコーヒー。ハヤシライスに加えると、深みと香ばしさ、コクがプラスされますよ。仕上げにほんの少しずつ加えて味見しましょう。入れすぎると苦くなってしまうので気を付けてくださいね。
参考食材 無塩 有機栽培 トマト 使用 ケチャップ ハグルマ
食塩・化学調味料・添加物(保存料・着色料・甘味料・化学調味料・増粘剤)不使用 なのでトマト本来の甘みを味わって頂け、安全安心です。 また、減塩食品によく使用される塩化カリウムも不使用です。
参考食材 S&B とろけるハヤシ
S&B とろけるハヤシ 160g×5個
アマゾン価格: ￥1,071 (￥214 / 個)
原材料:食用油脂（パーム油、なたね油）、小麦粉、砂糖、でん粉、デキストリン、食塩、マッシュルームブイヨン、バナナ、オニオンペースト、粉末醤油、香辛料、白菜エキスパウダー、野菜ブイヨンパウダー、トマトソースパウダー、トマトピューレー、たん白加水分解物（大豆）、ローストガーリックパウダー、調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル色素、パプリカ色素）、乳化剤、酸味料、香料
ルーは8個入りで160ｇ。ルー1個（1皿分）20ｇで塩分1.8ｇ
無塩ケチャップで作ると、塩分0gにできます。
でも、ルーを入れると抜群においしくなっちゃうんですよね。
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